L’Heure Bleue Palais Essaouira vous dévoile la toute nouvelle carte de son restaurant l’Oriental. Elaborée par le chef Ahmed Handour : Une cuisine d’exception à déguster sans modération !

L’Heure Bleue Palais

Ahmed Handour le chef executive et M’Barek Amalhenna, directeur de la restauration de l’Heure Bleue Palais, vous proposent une nouvelle carte qui rend hommage, une fois de plus, à la cuisine marocaine et méditerranéenne sans oublier la touche d’inventivité du chef.

Situé au cœur de ce magnifique riad d’Essaouira, le restaurant l’Oriental, est une invitation à découvrir la gastronomie de l’Heure Bleue Palais, élégante et raffinée, dans une ambiance intime et feutrée.

Ahmed Handour, jeune chef originaire de Beni Mellal, transmet dans chacun de ses plats l’expérience acquise auprès des meilleurs chefs marocains.
Formé dans le respect de la tradition,  Ahmed Handour est aujourd’hui à la tête d’une brigade de 15 personnes et propose des menus inspirés par les produits frais et de saison.
Les légumes sont issus du potager bio, les fromages de chèvre proviennent d’une ferme  «coopérative féminine » et les poissons sont choisis par le chef lui-même au retour des bateaux de pêche.

Découvrez la nouvelle carte du Restaurant l’Oriental

Kémia de légumes aux 5 épices 180 MAD
Pastilla de pigeon aux amandes (20min de préparation) 230MAD
Duo de calamars et de saumon fumé à l’huile d’Argan et citron vert en carpaccio 220 MAD
Araignée de mer  décortiquée, en mille feuilles de choux vert et tomate 240MAD
Foie gras cuit à la maison en ballottine, pain d’épices, poire confite réduction balsamique 240 MAD
Bouillon de céleris, raviole de dattes et citron confit 200MAD

Océan
Raviole ouverte de St Pierre et langouste d’Essaouira, émulsion au « Ras el hanoute » 320 MAD
Médaillon de loup et galette de parmesan et chakchouka 320MAD
Homard d’Essaouira, façon couscous 415MAD
Granité de harissa et bouillon de légumes épicé
Rouget et encornet à la plancha, orge perlé aux herbes, jus au porto 320 MAD
Loup d’Essaouira cuit entier en croûte de sel, 320 MAD/pers
Huile d’olives de Hanchane (20 minutes de préparation, minimum 2 personnes)
Tagine de Kefta de poisson, sauce épicée à la tomate 280MAD

Terre
Epaule d’agneau désossée et confite aux épices 320 MAD
Tagine de poulet au citron et safran de Talouine 220MAD
Couscous berbère 295MAD
Tangia de veau « à la Marrakchi  »315MAD
Souris d’agneau, navarin de légumes320MAD

Fromages
Fromages de chèvres 140 MAD
« Coopérative féminine de Meskala »

Gourmandises
Royal au chocolat, croustillant d’amlou160 MAD
Coulant au caramel, épices safranées et beurre salé (20 min de préparation) 160 MAD
Sphère de chocolat et poire« belle Hélène » 160 MAD
Pastilla au lait d’amandes préparée devant vous (20 min de préparation) 160 MAD
Crème brulée, mousse chocolat, macaron café, sorbet framboise, mini tarte, café 140MAD
Carreau HB®295 MAD

Le chef Handour vous propose également un large choix de plats traditionnels à commander 24H à l’avance pour minimum 2 personnes (selon arrivage ou livraison).

Pastilla de fruits de mer 240MAD/ personne Tagra de poisson, façon souiri 320MAD
Homard d’Essaouira en croute de sel  415 MAD/personne
Méchoui d’épaule d’agneau entière au cumin et au gros sel 320MAD /personne  
Salade marocaine de tous les légumes du marché 200MAD

Dernière nouveauté dans cette carte : le menu dégustation autour des vins de l’Heure Bleue, le chef vous propose :

Tempura de gambas et variation d’avocat au curcuma
*****
Sardine d’Essaouira à la charmoula, celerizotto au parmesan
Ou
Croustillant de Bar, salsa de mangue au gingembre et à l’huile d’olives
*****
Epaule d’agneau confite, samossa d’aubergine et chèvre, jus balsamique 
*****
Moelleux au chocolat, cœur de fraise coulant, sorbet chocolat

Tarif : 580 MAD / personne comprenant 3 verres de vin/ personne
60 MAD le verre supplémentaire

En fin de semaine, le chef Ahmed Handour vous invite à découvrir les soirées à thèmes de l’Heure Bleue Palais comme les vendredis soirs de l'Heure Bleue ou le menu autour du vin le samedi.
Autant d’occasions de découvrir de nouvelles saveurs dans un lieu magique…

Informations & Réservations :

Heure Bleue Palais
2, rue Ibn Battouta Essaouira
Tél: + 212 (0) 524 78 34 34
Fax: + 212 (0) 524 47 42 22

Par Andréa pour Vivre Essaouira le 13/05/2014