A l’image de sa peinture, sa cuisine est gourmande tout en relief et en textures, Didier Spindler a accepté de nous révéler l’un de ses secrets du Caravane Café

La cuisine gourmande d’Essaouira : le Coulant Caramel

Depuis l’ouverture de son restaurant au printemps 2010, Didier nous invite à un voyage des sens à chaque assiette. 
Dans un cadre unique très bohème, le Caravane Café – Art restaurant salon de thé a su trouver sa place dans la ville d’Essaouira en devenant rapidement la bonne adresse des gourmands.

Au menu du Caravane Café une cuisine métissée où cohabitent harmonieusement, Mafé à la Bamako, tagine marocain de coquelet aux fruits secs, choucroute de la mer, accras de morue antillais ou encore poisson à la tahitienne.
La précédente escale de Didier dans les Antilles a su inspirer ses toiles comme sa cuisine, avec beaucoup de générosité dans ses assiettes.

En plus de la carte, tous les jours une nouvelle ardoise de suggestions vous est proposée : carpaccio de bœuf, cuisses de grenouilles, salades et poissons du jour selon le marché du matin.

Côté dessert, une farandole de gourmandises : tarte tatin, pain perdu, charlotte coco, et le fabuleux Coulant au caramel dont Didier nous livre le secret … à vos fourneaux !

Caramel Coulant

Les ingrédients
150 gr de sucre
80gr de crème fraiche liquide
100gr de beurre demi sel
4 œufs
140 gr de farine

La recette
Dans une casserole, faires un caramel avec le sucre (de préférence en morceaux) et 1 cuillère à soupe d’eau.
Laissez cuire jusqu’à l’obtention d’une  belle coloration.
Ajoutez le beurre demi –sel  et la crème fraiche liquide, laissez tiédir.
Ajoutez ensuite les œufs un à un et la farine tamisée.
Préchauffez le four à 180° (thermostat6).
Beurrez et farinez de petits moules à gâteaux individuels.
Remplissez –les de pâte aux ¾.
Enfournez et laissez cuire pendant 7 à 8 minutes.
Démoulez délicatement et servez aussitôt accompagné d’une boule de glace ou de sorbet et de quelques fruits frais.

Comme pour le mi-cuit au chocolat c’est la durée de cuisson qui va définir le côté plus ou moins liquide de ce dessert… à surveiller attentivement.
Bon appétit.

Pour les moins habiles, il vous reste la solution « tout fait » en allant déguster le coulant caramel au Caravane Café d’Essaouira, le restaurant est ouvert tous les jours sauf le lundi à partit de 11h et en non stop jusque tard le soir.

Dans l’actualité de Didier Spindler retrouvez son exposition permanente de peintures dans la galerie de l’hôtel Palazzo Desdemona, l’occasion de découvrir les dernières créations de ce tropicaliste souiri !

Exposition – Art Gallery Didier Spindler
Galerie Hôtel Palazzo Desdemona  place du Minzeh, accès libre.
La galerie est ouverte de 9h à 22h.

Caravane Café
Art - Restaurant & Salon de Thé
2 bis rue Cadi Ayad ( en face de la Pharmacie Alhaddadah)
44 000 Essaouira - Maroc
Réservations : +212 (0)5 24 78 31 11 Fermé le lundi
web site : www.caravane-cafe.com

par Anne Sophie le 15/10/2012