Le riad Dar Liouba d’Essaouira vous invite à découvrir sa table d’hôtes et ses recettes de cuisine. Youssef le cuisinier de la maison y propose une cuisine marocaine traditionnelle et quelques inédits comme sa recette de Tartare de Thon aux grenades.

Dar Liouba Essaouira, la maison d’hôtes

Situé dans une impasse paisible de la médina d’Essaouira, le Riad de charme Dar Liouba vous propose plus qu’un séjour, une expérience unique dans laquelle la cuisine marocaine est à l'honneur.

Durant vos vacances à Essaouira, découvrez de nombreux plats proposés par Youssef,   le cuisinier de la maison. Des plats traditionnels transmis de génération en génération et qu’il tient de sa mère mais aussi des recettes inédites comme celle du Tartare de Thon aux grenades de Dar Liouba.

Découvrez la délicieuse recette à faire chez vous à la maison ou à venir déguster au Riad Dar Liouba d’Essaouira !

Tartare de Thon aux grenades  

Ingrédients 
300 g de thon très frais
1 aubergine
1 grenade bien mûre
1 jus de citron vert
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sauce soja
Salade roquette
Coriandre
Fleur de sel et poivre

La recette 

Découpez l’aubergine en tranches avant de la passer à la poêle à feu très chaud avec un peu d’huile d’olive. 

Une fois la cuisson terminée, disposez les tranches sur un papier absorbant afin que l’excédent d’huile soit éliminé.
Coupez le thon en petit dés et assaisonnez-le de fleur de sel avant de le remettre au réfrigérateur.

Egrainez la grenade en la coupant en 2, puis tapez les coques avec une cuillère en bois. Si la grenade est bien mûre, les graines vont se détacher en laissant des filaments blancs, assez amers, attachés à la coque. Placez les grains de grenade ainsi obtenus au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparez la marinade en mêlant 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le jus du citron vert et quelques gouttes de sauce soja. Découpez les tranches d'aubergines en petits morceaux et faites les revenir à la poêle. 

Dans un saladier, ajouter à la marinade les dés de thon, l’aubergine et les graines de grenade. Bien mélanger tous les ingrédients. 
Poivrez et salez à votre convenance avant de remettre au réfrigérateur pour 15 minutes de plus. 
Dressez le tartare de thon dans chaque assiette et décorez avec quelques feuilles de coriandre ciselées, pour l’accompagner servez une salade roquette. 

Une entrée originale qui met en valeur des produits frais et de saison.
Bon appétit !

Plus d'infos : 
DAR LIOUBA ESSAOUIRA 
28 impasse Moulay Ismaïl
44000 Essaouira - Maroc
Tel : 00 212 (0) 524 47 62 97

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Par Andréa pour Vivre Essaoura le 17/12/2013
avec la collaboration de Youssef et de Patricia de Dar Liouba