Réputée à travers le monde, la cuisine marocaine est une des plus savoureuses. L’Atelier de cuisine Madada d’Essaouira nous révèle les secrets du Tajine de Poulet aux oignons confits et raisins secs.

La cuisine d’Essaouira : Tajine de poulet aux oignons confits et raisins secs

Ouvert en 2009 dans un ancien entrepôt d’amandes et de caroubes au cœur de la médina d’Essaouira, l’Atelier Madada vous invite tous les jours de la semaine à découvrir les secrets de la cuisine marocaine.

Animés par Mouna en 3 langues (français, anglais et arabe), les cours de cuisine de l’Atelier Madada vous proposent la réalisation d’un repas traditionnel marocain avec la préparation d’une entrée et d’un plat que vous pourrez ensuite repodruire à la maison.

Par groupe de 8 participants maximum, l’Atelier Madada Essaouira vous propose des cours de cuisine conviviaux et d’une grande qualité, un encadrement personnalisé et attentif, ainsi qu’un équipement professionnel.

Mouna a accepté de nous livrer les secrets d’une de ses recettes : le Tagine de Poulet aux oignons confits et raisons secs.
A vos Tajines !

Le Tajine de poulet aux oignons confits et raisins secs.

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 1h45
Pour 1 personne

Les Ingrédients : 

•    1 cuisse de poulet
•    2 gros oignons émincés en lamelles
•    1 gousse d’ail finement haché
•    25 grammes de raisins secs
•    2 cuillères à soupe d’huile d’olive
•    ½  cuillère de mrouziya pour poulet.
•    ½ cuillère à café de curcuma.
•    ½ cuillère à café de gingembre
•    ½ cuillère à café de cannelle.
•    1 pincée de safran
•    1 bâtonnet de cannelle.
•    1 cuillère à soupe de miel

La Recette :

Faites mariner la cuisse de poulet dans un tajine, avec un oignon émincé, une gousse d’ail finement haché, deux cuillères à soupe d’huile d’olive et les épices : curcuma, gingembre, sel, safran, de la mrouziya  (mélange d’épices pour poulet) ajoutez un bâtonnet de cannelle.
Si vous avez suffisant de temps, faites mariner la viande dès la veille et laissez la au frigo. La chaire du poulet n’en sera que plus tendre et savoureuse.

Faites mijotez  les morceaux de poulet de tous les côtés à feu doux environ 40 à 45 minutes. Tournez fréquemment les morceaux. Pendant ce temps, laissez tremper les raisins secs dans de l’eau froide.

Dès que votre poulet a bien mijoté  ajoutez le deuxième oignon émincé en fines lamelles, ainsi que les raisins secs. Saupoudrez d’une cuillère à café de cannelle en poudre et si le poulet accroche le tajine, ajoutez un peu d’eau tiède sur le coté. Ne mélangez pas.

A l’aide d’une cuillère à soupe, versez régulièrement la sauce sur les oignons et les raisins secs, cela leur donnera le goût et la couleur de la sauce.

Laissez cuire le tajine  mi-couvert pour que la sauce ne déborde pas pendent environ 1heure. Vérifiez alors la cuisson à l’aide d’une fourchette. Si c’est bon ajoutez une cuillère à soupe de miel sur le dessus. S’il reste de l’eau dans le tajine, laissez le cuire à découvert jusqu’à ce que vous obteniez la consistance désirée.

Bon appétit !

Et si vous n'avez pas envie de vous mettre aux fourneaux, il vous reste la solution "la Table by Madada", juste à côté de l'Atelier Madada, un restaurant raffiné avec une carte bistrot aux influences de la mer.
Le chef vous réserve chaque jour de nouvelles suggestions inspirées de la pêche ou du marché du jour.

Information & Réservations
L'Atelier Madada
Boutique Hôtel Madada Mogador
5 rue Youssef el Fassi
44 000 Essaouira
Tél : + 212 (0) 524 47 55 12
e-mail : [email protected]
Web Site : www.madada.com

par Marie Amélie pour Vivre Essaouira le 30/11/2012
avec la collaboration de l'Atelier Madada Essaouira