«Chez Françoise» fera toujours partie des lieux mythiques de la ville d'Essaouira. Même si cette tarterie gourmande a fermé il y a plusieurs années, nous partageons avec vous aujourd'hui sa succulente recette de tarte aux citrons et aux amandes ! A vos fourneaux !

La Cuisine d’Essaouira selon Françoise

Les plus jeunes et les derniers arrivés à Essaouira n'ont pas eu la chance de connaître "Chez Françoise", ce restaurant- tarterie où vous pouviez déguster de délicieuses tartes salées maison, soupes, salades et desserts gourmands.

En cette période de confinement, on a eu envie de partager avec vous la recette de la célèbre Tarte aux citrons de Françoise. Cet article a été mis en ligne il y a plus de 7ans, et oui à l'époque nous partagions déjà les recettes de cuisine de nos adresses fétiches !

Alors pour commencer et pour ceux qui n'ont pas connu "chez Françoise", on vous dresse le décor! Au cœur de la médina d’Essaouira, un restaurant convivial qui porte le nom de la maitresse des lieux, une petite terrasse et une salle où l'on trouve toujours quelqu'un avec qui bavarder.
Françoise nous ouvrait chaque jour les portes de chez elle comme les portes de sa propre maison pour nous proposer à l'heure du déjeuner ses tartes salées, potages et quiches du jour et à l'heure du goûter ses crêpes, tartes & desserts gourmands. 

Le principe était simple : que du fait maison ! Des recettes différentes tous les jours, une carte courte, efficace et "quand il n'y en a plus... y'en a plus !" Une cuisine variée, fraiche et équilibrée qui suivait l’inspiration de Françoise et le marché du jour.

Parmi les « best » de Chez Françoise, la célèbre Tarte aux citrons et aux Amandes qui à chaque fois faisait la joie des habitués de l’adresse.

Françoise a accepté de nous en livrer la recette il y a quelques années et nous sommes ravis de la partager avec vous aujourd'hui... un peu de gourmandise et de douceur ne feront de mal à personne !
A vos casseroles !

Recette de la Tarte aux citrons et aux amandes de « Chez Françoise »

Pour 8 personnes
Ingrédients :

Pâte sucrée :
200 gr de farine
75 gr de beurre
3 cuil. à soupe de sucre en poudre
+ ou - 80 ml d'eau
1 pincée de sel

Pré cuisson : pâte étalée et piquée à la fourchette 10 à  15 mn à four chaud

Appareil aux citrons :
3 Œufs
150 gr de sucre en poudre
150 gr de beurre
150 gr d'amandes réduites en poudre
2 citrons bio d’Essaouira

-Faire fondre le beurre.
-Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse.
-Zester les 2  citrons, réserver les zestes et presser les jus.
-Ajouter au mélange œufs-sucre le beurre fondu, la poudre d'amandes, le jus de citron et les zestes.
-Garnir le fond précuit et faire cuire 20 à 30 mn à four chaud.

-Vous pouvez garnir cette tarte d'une meringue.
Pour cela il faut :
-Battre 3 blancs d’œufs avec une pincée de sel en neige ferme, incorporer 50 gr de sucre en poudre.
-Etaler ce mélange sur la tarte et la remettre au four jusqu’à ce que la meringue blondisse.

A vous de jouer ! bon appétit ! 
Prenez soin de vous et restez à la maison !

Par Andréa pour Vivre Essaouira le 25/03/2013
mise à jour le 26/03/2020