Ce fruit peu connu et rarement utilisé en Europe, fait la joie des cuisinières marocaines qui l’intègrent souvent dans leurs recettes de tajine. Doux et sucré c’est un délice !

La cuisine d’Essaouira aux coings !

Fruit du cognassier, le coing ressemble à une poire mal formée.
Cultivé principalement dans les pays à climat méditerranéen sa peau est cotonneuse, et de couleur jaune quand il est à maturité.
Riche en pectines le Coing est principalement utilisé pour  la réalisation de gelées, confitures ou pâtes de fruits.
Riche en fibres, en cuivre et en vitamine C au Maroc il est très souvent cuisiné en accompagnement des tajines d’épaules d’agneau ou de poulet.

Vivre Essaouira vous livre sa recette de Tajine d’épaule d’Agneau aux Coings

Les Ingrédients :

1 kg d’épaule d’agneau
6 coings
4 oignons
4 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de coriandre
2 cuillères à soupe de persil plat
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de cannelle moulue
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de smen
2 pistils de safran
Sel & poivre

La recette

Versez l’huile d’olive dans une cocotte et faires la chauffer avant d’y faire revenir les oignons et l’ail que vous aurez préalablement hachés.
Ajoutez y la viande, et les épices : gingembre, la moitié de la cannelle, safran, sel et poivre. Ajoutez enfin le smen, le persil et la coriandre hachés.
Couvrez d’eau et laissez cuire à feu doux pendant au moins 1h30 et jusqu’à ce que la viande soit moelleuse.
Lavez les coings, coupez les en 4 et ôtez le cœur, incisez le dessus (côté peau) en croix.
Plongez les dans une casserole d’eau chaude salée et laissez cuire doucement 20minutes.
Vérifiez la cuisson des fruits en les piquant de la pointe de votre couteau.
Egouttez les et ajoutez les à la viande dans la cocotte, poursuivez la cuisson de 10 minutes supplémentaires.
Prélevez une louche de jus de cuisson dans la cocotte, faites la chauffer dans une casserole ajoutez y le sucre et le restant de la cannelle, faites réduire jusqu’à obtenir une suce onctueuse et épaisse.
Dressez votre viande dans le tajine, disposez les coings autour et nappez l’ensemble du plat du jus de cuisson, finissez en ajoutant le sirop sur les fruits.
Bon appétit !

par Inés pour Vivre Essaouira le 22/11/2012