Le Jardin des Douars nous livre ses secrets de cuisine et vous propose de découvrir ou redécouvrir sa délicieuse recette de Sardines farcies aux herbes.

La Cuisine d’Essaouira : les Sardines farcies aux herbes

Le Jardin des Douars

Le Ksar d’Hôtes le Jardin des Douars est situé au cœur de la campagne et à quelques minutes seulement de la sublime médina d’Essaouira.

Cette demeure d’exception offre un cadre naturel et allie à la perfection la tradition architecturale marocaine à une décoration sobre et raffinée. Vous vous sentirez comme chez vous tout en bénéficiant du confort de l’hôtellerie de luxe.

Vous aurez le choix parmi les 24 chambres et suites du Jardin des Douars, idéales pour les familles en vacances comme pour les couples en week-end. Chacune d’entre elle propose une décoration différente, une salle de bains privées et une terrasse privative.

Pour le déjeuner ou le diner, découvrez les spécialités locales autour de la table d’hôtes et dégustez des plats inspirés de la cuisine du soleil et des produits du terroir.

Le Jardin des Douars nous livre ses secrets de cuisine en nous dévoilant l’une de ses recettes à tester chez soi ou à déguster à La Table du Jardin des Douars.

Recette « Sardines farcies aux herbes » 

Pour 4 personnes

Ingrédients :

24 sardines

La Farce

1 botte de coriandre hachée fin

1 botte de persil hachée fin

4 c.c de paprika

4 c.c de cumin

2 c.c de coriandre

2 c.c de gingembre

4 gousses d’ail pressées

1 c. soupe d’huile d’olive

1 pincée de sel

1 pincée de harissa

1 jus de citron

La Friture

1 verre d’huile d’arachide ou de tournesol

2 c. soupe de semoule fine ou de farine

- Videz les sardines : retirez la tête, l’arrête centrale et la queue (gardez les deux filets attachés)

- Rincez-les puis séchez-les avec du papier absorbant

- Disposez les sardines à plat sur un plateau, coté peau en dessous

- Réservez-les au réfrigérateur

- Mélangez tous les ingrédients dans un saladier pour la farce

- Sortez les sardines du réfrigérateur

- Etalez la farce sur 4 sardines, en évitant les bords

- Recouvrir chaque sardine avec son autre moitié comme un sandwich

- Faites chauffer l’huile pour la friture à feu vif dans une grande sauteuse

- Faire un sandwich de sardines sur les 2 faces 

- Faites frire les sardines 2 minutes de chaque côté

- Attachez chaque pièce avec une herbe de ciboulette

Bon appétit !

Renseignements et Réservations

LE JARDIN DES DOUARS 

Douar Sidi Yassine, Ida Oueguerd, BP 209

44000 ESSAOUIRA

Tel : +212 (0)5 24 474 003

Par Andréa pour Vivre Essaouira le 26/07/2013