Alors que Cendrillon l’utilisait comme carrosse et qu’elle a déserté les tables européennes, la Citrouille fait partie des grands classiques de la famille des légumes au Maroc, en accompagnement mais aussi en condiment avec le M’assal

La cuisine d’Essaouira et du Maroc : la citrouille confite ou M’assal

L’été est encore là qu’elle débarque déjà sur nos marchés et dans nos souks, avec sa peau de couleur orange, marron, ou verte, lisse ou « granuleuse » la citrouille et toutes ses cousines les courges ont débarqué !

Souvent cuisinée en soupe ou en velouté en Europe, cette cucurbitacée est très souvent utilisée dans la cuisine marocaine, qui adore les mélanges sucrés-salés.  Ce légume doux, légérement sucré et riche en fibres sert souvent de légumes d'accompagnement dans les couscous et tagines.

Vivre Essaouira vous livre cette fois la recette de la citrouille confite – M’assal , que l’on retrouve souvent dans les assortiments de salades marocaines.

Ingrédients :
1 Kg de citrouille bien mûre
30 gr de raisins secs
100 gr de beurre
2 cuillères à café d’eau de fleur d’oranger
50 gr de sucre semoule
100 gr de noix
½ cuillère à café de cannelle moulue
1 pincée de sel

La recette
Eplucher la citrouille, otez les graines et découpez la en petits morceaux.
Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez y les morceaux de citrouille.
Faites dorez et laissez cuire à feu très doux pendant 15 à 20 mn.
Ajoutez à cette compotée, l’eau de fleur d’oranger, le sucre, la cannelle et le sel.
Laissez confire jusqu’à l’évaporation totale de l’eau.
Vous pouvez servir tiède décoré de noix ou froid.
Bon appétit !

par Marie Amélie pour Vivre Essaouira le 06/09/2012