Souks Essaouira :Proverbe Arabe : Dieu a dit: si mangeais, je mangerais du raisin avec du pain la vigne et le soleil ont toujours fait bon ménage…

Souks Essaouira :La réputation du val d’argan dépasse les frontières.

Au Maghreb, pays du « soleil couchant » sa culture a été introduite dans l’Antiquité, donc récemment, par les Carthaginois, alors que la découverte des premiers pépins se confond avec celle du genre humain. La Bible ne mentionne t’elle pas Noé comme 1° agriculteur? Quand Dyonisos, Bachus et autres divinités Grecques et Romaines ne pouvaient imaginer un banquet sans vin, il semble que les fruits de la vigne aient été longtemps consommés en raisin de table, en Inde, très loin à l’est !

Le Maroc n’échappe pas à la tradition et la culture de la vigne, très ancienne, y est omniprésente. Si le raisin de table, frais ou sec n’a jamais cessé d’être utilisé, il n’en est pas de même pour le « raisin de cuve » dont la culture a subit de grandes fluctuations, depuis l’avènement de l’Islam, en passant par le protectorat Français, les années arabisantes et la modernisation actuelle.

Pour la petite histoire, les vins du Maghreb fruités et généreux, étaient nommés vins médecins car ils servaient à « couper » les vins Européens moins liés et moins forts. La production vinicole au Maroc prit un réel essor durant les années où les ceps français étaient affaiblis par le terrible « phylloxera » !
 Aujourd’hui, sur près de 50000 hectares de terrains viticoles, environ 20% sont dédiés à la production de vin. Différentes régions du Maroc sont concernées qui exploitent des cépages différents selon leur utilisation.

A Marrakech, l’histoire de la viticulture est liée à la fondation de la ville au XI° siècle. A 23 kilomètres à peine, les viticulteurs de LOUDAYA sur la route d’Essaouira exploitent depuis toujours deux variétés de vignes, « Abbou » et « Addari » patrimoine du terroir marocain. Outre la qualité gustative du raisin, sa production tardive et sa résistance à la sècheresse, les immenses tuteurages en roseaux donnent au paysage une grande authenticité.

Les principaux pôles de production de la vigne de table sont Doukkala, Haouz, Benslimane, Rabat-Salé, Khémisset, Essaouira alors que la région de Meknès est « tête de file » pour le raisin de cuve.
Issu des Celliers de Meknès, plus grand « vigneron » du Maroc, les Côteaux de l’Atlas bénéficient depuis 1998 de l’unique « appellation d’origine contrôlée » (AOC) du Pays. Le Château ROSLANE a su se doter d’une installation de haute technologie et le secteur viticole fait vivre plusieurs milliers de familles. La récolte se fait encore à la main et procure près de 20 000 emplois à vocation purement agricole et plus de 10 000 postes permanents dans les secteurs de l’industrie, de l’embouteillage et de la distribution.

A 30 kilomètres d’Essaouira  le VAL d’ARGAN a vu la réputation de son rouge dépasser les frontières alors que le Mogador Blanc se trouve sur la table de tous les connaisseurs.D’année en année, la qualité des vins Marocains s’améliore, consacrée dans de grandes expositions internationales  en France, au Canada, en Suisse, en Allemagne.

Des cépages nobles tels que cabernet sauvignon, merlot, syrah, chardonnay, donnent à la production Marocaine ses lettres de noblesse.

Petite recette :
A base d’oignons et de raisins secs, le « Tfaya » accompagne merveilleusement
couscous ou tajines de viandes ou volailles
Ingrédients :
* 1kg d'oignon émincé finement
* 1 petit verre d'eau ou mieux, de la sauce de cuisson du couscous ou tajine
* 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger
* 2 Cuillères à café de cannelle en poudre
* 2 cuillères à café de miel
* 1 pincée de safran
* 250 g de raisins secs trempés
* 150 g de sucre
* 50 g de beurre
*2 pincées de sel

Préparation : émincer les oignons,  et les faire cuire avec beurre, eau (ou sauce de viande) pendant 30 minutes. En fin de cuisson, ajouter les raisins secs trempés au préalable dans l’eau de fleurs d’oranger, la cannelle, le safran, le sucre, le miel, sel et poivre. Faire caraméliser. Dresser couscous ou viande et recouvrir de T'faya.

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Le 22/10/10 par Solange Barault Clips Mag